×

TAPEZ VOTRE RECHERCHE ET APPUYEZ SUR ENTRÉE

Chargement...

À reproduire chez vous : la recette du welsh revisité par Philippe Etchebest !

Clémentine Ponsin Clémentine Ponsin - Secret Media Writer

À reproduire chez vous : la recette du welsh revisité par Philippe Etchebest !

Puisque dans le Nord, on sait qu’un bon welsh avec des frites a le pouvoir de rendre heureux le plus confiné des nordistes, Lille Secret vous dévoile tous les secrets d’un bon welsh bien réconfortant selon la recette revisitée de Philippe Etchebest. 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 g de cheddar fermier (blanc, pas orange)
  • 200 g de maroilles
  • 4 tranches de pain complet
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 2 cuillères de moutarde
  • 15 cl de bière
  • 4 oeufs

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  • Détailler de très fines lanières de jambon et les poêler.
  • Découper le pain et le jambon en cubes de 1 cm de côté. Faire revenir les cubes de pain au beurre dans une poêle pour en faire des croûtons. Disposer les cubes de pain et jambon en damier dans le fond des ramequins.
  • Couper le cheddar fermier et le maroilles en petits morceaux. Les faire fondre dans une casserole sur feu très bas, en remuant avec une cuillère en bois.
  • Quand la consistance est homogène, ajouter la bière. Une Karmeliet ou une 3 Monts sera parfaite. Si ça mousse dans la casserole, pas d’inquiétude.
  • Remuer encore pour dissoudre la bière dans le mélange. Ajouter la moutarde, et mixer pour obtenir une texture parfaitement lisse.

Verser dans un siphon en alu (si vous n’avez que des siphons plastique attendre un peu que le mélange refroidisse). Ajouter une cartouche de gaz et secouer. Verser la préparation sur les damiers de jambon et pain. Le siphon permet d’aérer le welsh. On prend volontiers cette astuce ! Enfourner.

Pendant ce temps, préparer 4 oeufs pochés ou mollet si vous voulez quelque chose de plus facile.

Le dressage

  • Sortir les ramequins du four et disposer l’oeuf poché ou mollet dessus, puis éventuellement quelques lanières de jambon.
  • Servir avec une bonne portion de frites maison. Puisque vous avez le temps…

Vous remarquerez à la dégustation que cette version de welsh est moins “fat” que la recette traditionnelle. Merci Chef Etchebest pour cette proposition !

Publicité

Envoyez-nous le résultat par message si vous testez la recette !

À lire : Le Top 5 des meilleurs welsh de Lille !

© Photo de couverture : Shutterstock

À faire