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Recette : la tarte au libouli de ch’nord !

Clémentine Ponsin Clémentine Ponsin - Secret Media Writer

Recette : la tarte au libouli de ch’nord !

La tarte au libouli (lait bouilli), aussi appelée tarte aux « gros bords » en patois, tarte au papin du flamand « pap » (bouillie), ou tarte berckoise, est une recette locale (Boulonnais) et déllicieusement gourmande. Régressive et réconfortante, elle est composée de pâte briochée épaisse et de crème. La crème de la crème des recettes de ch’nord !

Préparation : 1 h – Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 6/8 personnes

Pour la pâte :

  • 10 g de levure fraîche
  • 10 cl de lait
  • 250 g de farine
  • 1 oeuf
  • 60 g de beurre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1/2 cuillère à café de sel

Pour la crème libouli :

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 50 g de Maïzena
  • 60 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe de compote de pommes (facultatif)

Préparation

  1. Délayez la levure dans trois cuillères à café de lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
  2. Faites un puits avec la farine, déposez-y l’œuf, le beurre fondu, le sel et la levure. Mélangez, ajoutez le lait puis pétrissez la pâte. Laissez reposer la pâte 1 heure en la couvrant d’un torchon.
  3. Pour la crème, fouettez les œufs et la moitié du sucre, puis ajoutez la Maïzena.
  4. Chauffez le lait avec le reste du sucre, la gousse de vanille fendue en deux, portez à ébullition et ajoutez le au mélange hors du feu.
  5. Remettez le mélange sur feu moyen et mélangez jusqu’à ce que la crème épaississe.
  6. Retirez-la du feu, versez-la dans un saladier, filmez-la et laissez-la tiédir.
  7. Étalez la pâte dans une tourtière et formez de gros bords. Versez la crème et lissez la surface.
  8. Avec les chutes de pâte, formez un quadrillage sur la tarte et badigeonnez toutes les surfaces de pâte à l’aide du jaune d’oeuf.
  9. Enfournez pendant 30 minutes à 210°C.

Bon appétit !

💡 L’astuce Lille Secret : À la sortie du four, laissez tiédir et badigeonnez de compote de pommes.

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© Source : Ça drache en Nord / Photo de couverture : Cookidoo

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