Pour préparer l’Épiphanie, Lille Secret vous livre les secrets de la galette des rois à la frangipane signée Cyril Lignac. Une chose est sûre : gourmand ET croquant seront au rendez-vous ! Si vous préférez la version toute aussi croquante du gâteau des rois ou couronne bordelaise, c’est par ici !
La galette des rois selon Cyril Lignac
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
La crème pâtissière
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 30 g de farine
- 25 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille.
La crème d’amande
- 3 jaunes d’œufs
- 125 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre
- 125 g de beurre doux pommade.
La frangipane
- le mélange crème d’amande + crème pâtissière
- un bouchon de rhum.
Divers
- 2 disques de pâte feuilletée
- 2 jaunes d’œuf
- Pépites de chocolat (facultatif)
La recette
- Battez dans un saladier 2 œufs avec 70g de sucre, ajoutez la farine puis 25 cl de lait bouillant.
- Versez le mélange dans la casserole et fouettez pendant 3mn après la reprise de l’ébullition. Le mélange va épaissir sans attacher.
- Coupez environ 80 cm de film alimentaire et posez-le dans un plat, versez la crème chaude et recouvrez de film.
- Laissez refroidir la crème pâtissière pendant 1h au minimum.
- La crème d’amande : Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre.
- Ajoutez les œufs un par un et enfin la poudre d’amandes.
- Ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes. Mélangez bien à l’aide d’un fouet.
- Parfumez avec un bouchon de rhum.
- Préchauffez le four à 200°. À l’aide d’un pinceau, recouvrez la bordure du premier disque de feuilletage de jaune d’œuf.
- Ajoutez la crème frangipane en utilisant une poche à douille, en partant du centre : faites une spirale.
- Ajoutez la fève. Déposez délicatement le 2e disque de feuilletage. À l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorez la galette.
- À l’aide d’un petit couteau, décorez en rosace en partant du centre le dessus de votre galette.
- Enfournez 10 minutes à 200°, baissez à 180° et cuire 30 minutes supplémentaires.
Bon appétit !
💡 L’astuce Lille Secret : Accordez ce dessert avec un vin de Loire, Vin de France, Domaine du Facteur, La Bulle du Facteur, ou des bulles, pour une Épiphanie des plus festives !
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