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FOOD : Big Mamma vous révèle la recette secrète de ses Big Lasagna !

Laura Coll Laura Coll

FOOD : Big Mamma vous révèle la recette secrète de ses Big Lasagna !

Pour rendre hommage au leader de la gastronomie italienne dans l’Hexagone, Lille Secret vous révéle la recette des Big Lasagna de Big Mamma ! À vos fourneaux ! Mamma mia !

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la Bolognaise :

  • 1 kg de boeuf haché
  • 500 g de veau haché
  • 1 kg de porc haché
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • oignon jaune
  • 3 branches de celeri
  • carotte
  • 10 cl de vin rouge
  • 1,5 litre de sauce tomate
  • 2 branches de romarin
  • 1 feuille de sauge
  • 1 feuille de laurier pour la décoration
  • sel
  • poivre du moulin

Pour la Béchamel :

  • 100 g de beurre
  • 100 g de farine type oo
  • 1,5 litre de lait chaud
  • 1 cuillère à soupe de noix de muscade râpée
  • 1 kg de pâte à Pasta
  • 200 g de Parmesan râpé

Come Fare : 

Préparer la bolognaise :

Dans une grande poêle, saisir les viandes dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 10 minutes à feu vif. Réserver. Dans une casserole, chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive à feu moyen et faire revenir l’oignon 5 minutes. Ajouter le céleri et la carotte et poursuivre la cuisson 8 minutes. Ajouter la viande et bien mélanger. Déglacer avec le vin rouge et laisser cuire 5 minutes à feu vif, jusqu’à ce que le liquide soit entièrement évaporé. Ajouter la sauce tomate, saler et poivrer. Ajouter les branches de romarin et les feuilles de sauge et laisser mijoter environ 2 heures à feu doux. Ôter les branches de romarin et les feuilles de sauge.

Préparer la béchamel :

Dans une casserole, faire fondre le beurre 5 minutes à feu doux, puis ajouter la farine. Bien mélanger afin d’obtenir un roux. Ajouter le lait et la noix muscade, puis poursuivre la cuisson 15 minutes à feu doux, sans cesser de mélanger. Réserver. Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).

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Sortir la pâte du frigo. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 1 mm d’épaisseur et la découper en feuilles de la taille du plat de cuisson. Dans un plat à four rectangulaire disposer une couche de pâte, ajouter une couche de bolognaise, une couche de béchamel et parsemer de parmesan. Répéter 5 fois cette étape. Garder 8 cuillerées à soupe de béchamel pour le dressage.

Enfourner 45 minutes. Dresser sur des assiettes individuelles en ajoutant 2 cuillerées à soupe de béchamel et 2 feuilles de laurier sur chaque part. Pour le plaisir des yeux et des papilles (et s’il vous reste de l’énergie), faites frire quelques feuilles d’estragon et disposez-les sur le dessus avant de servir.

Images à la Une : ©Bigmammagroup

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